Vins Non spécifié Don Zoilo - Amontillado en Rama 15 Years Old

Le Don Zoilo Amontillado en Rama 15 Years Old est un vin original issu d’Andalousie, région historique du sud de l’Espagne mondialement reconnue pour ses xérès, ou sherries. Bien que la mention "rouge" apparaisse, ce style Amontillado est traditionnellement produit à partir de raisins blancs, principalement le cépage Palomino, mais il est possible qu’il s’agisse ici d’une particularité de l’application. Ce vin est non millésimé et porte la mention "en rama", c’est-à-dire embouteillé avec un minimum de filtration afin de préserver l’authenticité de ses arômes. Âgé de 15 ans, il s’agit d’un Amontillado complexe, élaboré selon la méthode de la solera, qui offre une belle transition aromatique entre la finesse d’un Fino vieilli sous voile et la richesse oxydative d’un Oloroso.

L’Andalousie possède un climat chaud et ensoleillé, régulé par l’influence océanique de l’Atlantique, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. Les sols calcaires, connus sous le nom d’albariza, jouent un rôle clé dans la concentration des arômes et la minéralité caractéristique des grands vins de la région. L’histoire de la production de xérès remonte à l’Antiquité, et la tradition du vieillissement sous voile puis oxydatif confère aux vins comme l’Amontillado une personnalité unique, entre notes fraîches et complexité aromatique.

Ce style de vin sec conviendra parfaitement à une variété d’accords mets-vins. Il sublimera des tapas andalouses comme le jambon ibérique, les fromages affinés tels que le Manchego ou le Comté, ou encore les fruits de mer grillés et les poissons fumés. On peut également l’imaginer sur une volaille rôtie, ou même accompagner des plats asiatiques relevés, son équilibre entre salinité, rondeur et notes de noisette apportant une belle harmonie à table.

Pour profiter de toute sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce vin légèrement frais, autour de 12 à 14°C. Un carafage rapide, juste avant le service, peut également permettre d’aérer les arômes et de révéler les subtilités d’un Amontillado en rama de cet âge. Bonne dégustation !