Vins Fortifié Non spécifié Harvey's - Bristol Reserve - 1995

Le Bristol Reserve de Harvey's issu du millésime 1995 est un vin fortifié rouge espagnol, dont l’origine précise se situe en Andalousie. Ce secteur est notamment réputé pour ses vins généreux et son savoir-faire ancestral dans l’élaboration de vins fortifiés, où la tradition s’exprime pleinement à travers des cuvées de style varié. Pour ce vin, la composition exacte des cépages n’est pas spécifiée, mais dans ce type de production andalouse, il est fréquent de retrouver des assemblages axés sur des variétés locales telles que le Pedro Ximénez ou le Palomino, parfois complétées de cépages rouges selon le style recherché par le producteur. La mention « sec » laisse supposer un vin ne présentant pas une sucrosité marquée, avec une vinification et un élevage qui pourraient inclure un passage en fût, apportant complexité et profondeur aromatique.

L’Andalousie, terre de soleil au sud de l’Espagne, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, ponctué de brises marines qui viennent tempérer les ardeurs estivales. Les sols, souvent calcaires (albariza), offrent un terrain de prédilection à la vigne, apportant minéralité et fraîcheur naturelle aux vins. Terre d’histoire et de traditions, l’Andalousie s’illustre par ses méthodes originales, notamment le vieillissement en système de solera pour les vins fortifiés, qui apportent complexité et constance d’année en année.

Les accords de prédilection pour ce type de vin sec et fortifié s’orientent naturellement vers des plats à la saveur franche et à la texture généreuse. Il accompagnera parfaitement des fromages affinés, des jambons ibériques ou un ragoût de queue de taureau andalou (rabo de toro). Vous pouvez aussi le proposer avec des plats en sauce à base de gibier ou sur des olives noires de la région pour un apéritif typique.

Je vous recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour qu’il puisse exprimer toute sa palette aromatique. Une légère aération avant dégustation révèlera toute la subtilité de cette cuvée issue d’un grand terroir et d’un millésime de garde.