Vins Xérès Caydsa - LAUREADO PEDRO XIMENEZ

Avis Viniou

Le Xérès Cuvée LAUREADO PEDRO XIMENEZ du domaine Caydsa nous offre une interprétation unique des vins fortifiés de la région andalouse, bien que présenté ici comme vin rouge sec, ce que l'inclusion de Pedro Ximenez, un cépage réputé pour ses vins doux, rend intéressant. Bien que non millésimé, il capture remarquablement le terroir de Xérès. L'Église d'Or de cette région produit des vins influencés par un climat méditerranéen chaud, modéré par les brises atlantiques, et des sols crayeux qui sont la pierre angulaire de son caractère. Le domaine Caydsa s'enorgueillit d'une longue histoire, en s'appuyant sur des techniques de vinification traditionnelles alliées à une approche innovante pour capturer l'essence du terroir.

Pour sublimer ce Xérès atypique, associez-le à des plats savoureux tels qu'un magret de canard à la sauce aux figues ou une tourte au pigeon et champignons. Ces mets accentueront les arômes complexes et la structure de ce vin. Pour une association régionale, pensez aux tapas comme les croquetas de jamón ou les charcuteries ibériques, qui équilibreront parfaitement les caractéristiques fortifiées de cette cuvée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes permettra à ses arômes de s'ouvrir pleinement. À l’œil, observez sa robe rubis profond ; au nez, découvrez des notes intenses de fruits rouges secs et d'épices. Enfin, en bouche, savourez son équilibre intriguant entre douceur résiduelle et fraîcheur, en notant sa longue finale légèrement amère.