Vins Xérès González Byass - Nectar

Avis Viniou

Ce vin surprenant, issu de la célèbre maison González Byass en Andalousie, offre une expression singulière du Xérès (ou Sherry). Bien qu'étiqueté comme "non millésimé", la cuvée Nectar révèle un mariage harmonieux de cépages tels que le Palomino et, possiblement, le Pedro Ximénez, contribuant à sa richesse et sa complexité. Situé dans la région ensoleillée d'Andalousie, le climat chaud et sec et les sols calcaires d'albariza apportent une minéralité qui balance sa douceur et son intensité. González Byass, avec son histoire riche établie en 1835, est renommé pour son engagement envers la qualité et l'innovation dans la production de Xérès, respectant des techniques telles que la solera, pour un vieillissement lent et harmonieux.

Pour magnifier ce vin, optez pour des plats qui soulignent sa complexité aromatique et sa richesse. Ce Xérès se prête idéalement à un accord avec un assortiment de fromages affinés, notamment un vieux Manchego aux notes de noisette, ou bien un plat régional tel qu'un ragoût d'agneau aux épices douces. Les épices chaudes et la douceur du vin sublimeront par ailleurs un dessert à base de chocolat noir ou un pudding aux dattes.

Pour apprécier pleinement ce Xérès, servez-le légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Un carafage d'environ 30 minutes permet de libérer toute la complexité aromatique du vin. Lors de la dégustation, observez sa robe lumineuse et les reflets ambrés. Portez ensuite attention aux arômes de fruits secs, de miel et d'épices en le sentant. Enfin, goûtez et laissez-vous charmé par l'équilibre parfait entre douceur et vivacité, typique des grands vins de Xérès.