Avis Viniou
Le vin Tio Mateo trouve ses racines dans la prestigieuse région de Xérès, située en Andalousie, en Espagne. Ce vin blanc fortifié, élaboré à partir de la Cuvée Fino, représente la quintessence du style de Xérès. Contrairement à beaucoup de vins, le Fino est souvent non millésimé, ce qui permet de maintenir une saveur constante d'année en année. La vinification unique des vins fortifiés de Xérès, appelée solera, consiste à mélanger des vins de différentes années, perfectionnant ainsi les complexités de saveur. Le Fino est caractérisé par sa légèreté, sa couleur pâle, et son goût sec finement ciselé, avec des arômes d'amandes et de levures florales.
L'Andalousie, reconnue pour son climat chaud et sec, est le berceau des Xérès. La région bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel, favorisant la concentration des arômes dans les raisins. Les sols principalement constitués d'albariza, une craie blanche riche en calcium, reflètent la lumière solaire, aidant ainsi à la maturation harmonieuse des baies. L'histoire viticole de cette région est longue et riche, remontant à l'époque romaine, témoignant de la tradition et du patrimoine exceptionnels des vins de Xérès.
Pour accompagner ce vin, optez pour des mets qui apprécieront sa fraîcheur et sa salinité. Le Fino Tio Mateo se marie parfaitement avec des tapas telles que les olives vertes, les amandes grillées ou les anchois. En Andalousie, il est souvent associé à des plats de fruits de mer comme les gambas al ajillo (crevettes à l'ail) ou les croquettes de morue.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fino à une température de 7-9°C. Assurez-vous de le déguster bien frais, dans un verre à vin blanc pour concentrer ses arômes délicats et apprécier toute la finesse de ce vin andalou.
