Avis Viniou
Le vin Gonzalez Byass, Cuvée Palomino Fino, est un trésor de la région de Xérès, en Andalousie. Ce vin blanc fortifié est élaboré à partir du cépage Palomino Fino, un cépage emblématique de cette région. Non millésimé, il reflète avant tout l'expertise du domaine et le style traditionnel du Xérès sec. La vinification en mode oxydatif, typique des vins de Xérès, joue un rôle primordial dans sa complexité et sa profondeur aromatique. Les techniques de vieillissement en solera, où le vin est élevé en contact avec l'air sous une couche de levure appelée "flor", apportent une dimension unique qui se traduit par des arômes de noisette, d'amande et parfois d'une délicate touche salée.
L'Andalousie est connue pour son climat chaud et sec, avec des étés arides et des hivers doux. Ce climat favorise une maturation optimale de la vigne, tandis que les sols calcaires, appelés "albariza," caractérisés par une haute teneur en craie, contribuent à l'acidité et à la fraîcheur des vins de Xérès. La région jouit d'une riche histoire viticole remontant à plusieurs siècles, avec une réputation internationale grâce à ses vins uniques et intemporels.
En termes d'accords mets-vins, ce Xérès sec s'associe à merveille avec des tapas traditionnelles andalouses comme les olives marinées, les amandes grillées ou le jambon ibérique. Il complémente aussi parfaitement des mets marins tels que les huîtres, les palourdes à la sauce amandine ou encore les sushis. Pour explorer davantage la culture locale, pensez à l'accompagner d'une soupe froide comme le gaspacho.
Pour une dégustation optimale, servez ce Xérès sec à une température de 6-8°C. Cela permettra de révéler pleinement ses arômes subtils et ses saveurs sophistiquées. Le vin est à apprécier dans un verre tulipe qui concentrera ses arômes vers le nez, offrant une expérience savoureuse et raffinée.
