Avis Viniou
Le Ximénez-Spínola Cuvée Old Harvest, bien que désigné comme un vin rouge dans votre application, est en réalité un vin de Xérès, souvent élaboré à partir de cépages tels que le Pedro Ximénez ou le Palomino. Ce vin particulier est non millésimé, ce qui signifie qu'il résulte d'un assemblage de plusieurs années de récolte, afin d'obtenir une palette de saveurs riche et harmonieuse. L'Andalousie, où se trouve la région de Xérès, est reconnue pour ses sols crayeux appelés "Albarizas", idéaux pour la culture de ces cépages. L'absence de mention précise sur la vinification laisse supposer que ce Xérès suit probablement le procédé de vieillissement en fûts de bois, typique de cette région.
L'Andalousie offre un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Ce type de climat, combiné aux vents marins rafraîchissants, contribue à la maturation optimale des raisins de Xérès. Cette région possède une histoire viticole riche, remontant à des siècles, et les vins de Xérès sont réputés pour leur style unique, souvent oxydatif, avec des notes de fruits secs, d'épices et de noix.
En termes d'accords mets-vins, cette Cuvée Old Harvest, avec sa richesse et sa complexité, accompagnera parfaitement des plats de viandes blanches avec des sauces crémeuses, des plats à base de champignons, ou même des préparations à base de poisson en sauce. Pour rester dans la tradition andalouse, on pourrait accompagner ce vin de tapas assortis, incluant du jambon ibérique et des amandes grillées.
Pour apprécier toutes les nuances de ce vin de Xérès, il est conseillé de le déguster à une température légèrement fraîche, autour de 12-14°C. Assurez-vous d'ouvrir la bouteille un peu avant de servir, afin que le vin puisse s'aérer et libérer pleinement ses arômes délicats.
