Vins Xérès Gonzalez Byass - Tio Pepe. Palomino Fino - 2016

Avis Viniou

La cuvée Tio Pepe du domaine Gonzalez Byass, millésime 2016, est l’un des fleurons de l’appellation Xérès DO, en Andalousie. Produit à partir du cépage Palomino Fino, ce vin blanc sec est un fino traditionnel, élaboré selon un mode de vinification unique : après une première fermentation, il vieillit sous un voile de levures, appelé « flor », dans des fûts de chêne, selon la méthode de la solera. Cette vinification très spécifique confère au vin une finesse époustouflante, des arômes salins et des notes subtiles d’amande, de pomme verte et de levure fraîche. Le millésime 2016 apporte une belle tension aromatique, conjuguant fraîcheur, minéralité et une finale sèche, vibrante et persistante.

L’Andalousie, située au sud de l’Espagne, bénéficie d’un climat chaud, tempéré par les influences atlantiques. Les sols de la région de Jerez sont célèbres pour leur « albariza », une craie très blanche qui retient l’humidité et permet aux vignes de Palomino Fino de résister à la sécheresse estivale tout en conservant leur fraîcheur. Le vignoble de Xérès est l’un des plus anciens d’Espagne, héritier d’une tradition viticole millénaire remontant à l’époque phénicienne. L’histoire des vins de Xérès, commercialisés dans le monde entier dès le XVIe siècle, confère à ce terroir un prestige unique.

La vivacité et la salinité du Tio Pepe Fino appellent des associations gastronomiques délicates. Il accompagne idéalement les tapas andalouses telles que les olives marinées, les amandes grillées ou le jambon ibérique. Sa fraîcheur fait merveille avec des fruits de mer, des palourdes à la plancha, des crevettes ou encore des sushis. Vous pouvez également le servir en apéritif ou avec des poissons blancs grillés ou des fromages frais légèrement affinés, pour une expérience authentique dans l’esprit du Sud espagnol.

Pour profiter pleinement de toute la palette aromatique de cette cuvée, il est conseillé de servir le Tio Pepe Fino bien frais, entre 6 et 8°C. Une carafe n’est pas nécessaire, mais veillez à utiliser des verres à vin blanc de taille moyenne afin de concentrer les arômes délicats du voile de flor. Pensez à consommer la bouteille dans les quelques jours suivant l’ouverture pour préserver sa vivacité.