Vins Xérès Lustau - La Ina Fino

Avis Viniou

Le Lustau La Ina Fino est un vin issu de l’appellation Xérès DO, en Andalousie, au sud de l’Espagne. Bien que la mention « rouge » apparaisse, il s'agit en réalité d’un fino, c’est-à-dire un Xérès sec élaboré à partir du cépage Palomino, principal raisin blanc typique de la région. Ce vin, non millésimé, est vinifié selon la méthode traditionnelle du système de solera, qui consiste en un vieillissement oxydatif partiel sous un voile de levures appelé « flor », conférant au vin sa légèreté, sa fraîcheur et sa complexité aromatique. La cuvée La Ina se distingue par sa grande pureté, sa robe pâle et brillante et ses arômes subtils d’amande fraîche, de levure et de pomme verte, accompagnés de délicates notes salines, signature du terroir de Jerez.

L’Andalousie est une terre de contrastes, marquée par un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité de l’Atlantique qui apporte brises marines et humidité, favorisant la formation du flor indispensable à l’élaboration des finos. Les sols, principalement composés d’albariza, une craie blanche très poreuse, retiennent l’eau de pluie précieuse pour la vigne durant les longs étés arides. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et les vins de Xérès (sherry) sont célèbres dans le monde entier pour leur singularité et leur élégance, notamment dans ce style sec et cristallin que magnifie la maison Lustau.

Le fino La Ina se révèle brillant en apéritif, servi avec des olives vertes, des amandes grillées ou du jambon ibérique. Il accompagne également à merveille les fruits de mer tels que les crevettes, les coques ou encore les couteaux, ainsi que les fritures de poissons typiques d’Andalousie, comme le pescaíto frito. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par des tapas de poulpe à la galicienne ou des petits poivrons farcis de morue.

Pour apprécier pleinement la vitalité et la finesse de ce fino, servez-le bien frais, idéalement entre 6 et 8°C. N’hésitez pas à le conserver en bouteille au réfrigérateur après ouverture et à le consommer dans la semaine pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa vivacité.