Vins Xérès Dios Baco - Oloroso - 2024

Avis Viniou

Le Oloroso de la maison Dios Baco, millésime 2024, s’inscrit dans la grande tradition des xérès secs issus de l’appellation Xérès DO, en Andalousie. Traditionnellement élaboré à partir du cépage Palomino, ce vin se distingue par sa vinification particulière : le vin, volontairement exposé à l’air et fortifié, évolue en fût sans voile de levure, ce qui favorise une oxydation contrôlée. Il en résulte un vin d’une profonde couleur acajou, aux arômes complexes de noix, de fruits secs grillés, de touches épicées et boisées. Malgré son apparence presque ambrée, l’Oloroso reste un vin sec, puissant mais élégant, à la texture ample et chaleureuse.

L’Andalousie, et plus précisément le triangle de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María, est un terroir mythique sous le climat chaud et ensoleillé du sud espagnol. Ce climat méditerranéen, influencé par les embruns atlantiques, favorise la concentration aromatique et la maturation idéale du cépage Palomino. Les sols d’albariza, très crayeux et lumineux, contribuent à la minéralité et à la finesse des grands xérès ; la région est depuis des siècles le creuset d’un savoir-faire unique, marqué par la tradition du vieillissement en solera.

L’Oloroso s’accorde admirablement avec des plats savoureux à la texture riche. Pensez à un magret de canard rôti, à un gibier en sauce, ou à une belle assiette de jambon ibérique affiné. Les fromages à pâte dure (comme le Manchego affiné) et les ragoûts espagnols traditionnels, tels que l’agneau braisé ou un ragoût de queue de taureau, en révèlent toute la complexité. Il accompagne aussi très bien des champignons sautés et des noix, pour faire écho à ses arômes.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 13 et 15°C dans un verre à vin blanc ou à sherry, afin de valoriser ses nuances. À déguster lentement, ce vin vous invite au voyage au cœur de l’Andalousie, tout en s’inscrivant dans l’élégance intemporelle des grands xérès.