Vins Xérès Lustau - Oloroso Don Nuno

Avis Viniou

La cuvée Oloroso Don Nuno de la maison Lustau est un xérès sec emblématique de la tradition andalouse. Elaboré à partir du cépage Palomino, connu pour sa capacité à exprimer la finesse du terroir de Jerez, ce vin non millésimé incarne le style Oloroso, issu d’un long vieillissement oxydatif en fûts de chêne, selon le système de solera typique de la région. Le vin se pare d’une robe ambrée profonde et développe au nez des arômes complexes de fruits secs, de noix, de tabac blond, de cuir et de subtiles notes épicées. La bouche, généreuse, est structurée, ample et persistante, avec une sensation chaleureuse et une finale légèrement saline, signature du terroir.

La région de Jerez, au sud-ouest de l’Andalousie, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les vents de l’Atlantique et la proximité de la mer, qui apportent fraîcheur et humidité, essentielles à la bonne maturation du raisin et au développement des levures de voile, même si celles-ci sont absentes dans les Oloroso. Les sols “albariza”, d’une blancheur éclatante, retiennent l’eau durant les mois d’hiver pour la restituer pendant l’été, conférant au vin une grande élégance saline. L’histoire viticole de Jerez remonte à l’Antiquité ; le vin de Xérès s’est imposé comme l’un des fleurons espagnols, apprécié pour sa diversité de styles et sa faculté de vieillissement.

Ce vin se prête admirablement à des accords gastronomiques riches et puissants. On le recommandera notamment avec du jambon ibérique de bellota, des fromages affinés à pâte dure (comme un vieux Manchego), des viandes rouges grillées ou encore des plats en sauce tels qu’un ragoût andalou. Il accompagnera aussi des plats plus cosmopolites du gibier, voire des mets asiatiques relevés d’épices douces.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez-le entre 14 et 16°C, dans un grand verre à vin blanc, afin de permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Un vin idéal à savourer en fin de repas ou lors d’un apéritif raffiné.