Vins Xérès Lustau - Oloroso

Avis Viniou

La cuvée Oloroso de la maison Lustau, issue de l'appellation Xérès DO en Andalousie, représente l’une des expressions les plus séduisantes des vins de Jerez. Élaboré à partir du cépage palomino, ce vin demi-sec est le fruit d’une lente vinification oxydative, sans voile de levures (flor), qui lui confère une robe ambrée soutenue et des arômes complexes. Comme la majorité des Xérès, ce vin n’est pas millésimé car il est issu du traditionnel système de solera, où les vins d’années variées sont assemblés pour garantir une régularité de style et de qualité d’une année sur l’autre. Le profil Oloroso est particulièrement aromatique, avec des notes de fruits secs, de noix, de caramel et de bois précieux, soutenues par une belle structure, une pointe de douceur et une finale persistante.

Cette cuvée naît au cœur de l’Andalousie dans la région de Jerez de la Frontera, région mondialement célèbre pour ses vins uniques. Le climat méditerranéen se distingue par des étés chauds, de doux hivers et la brise marine de l’Atlantique qui tempère la sécheresse. Les sols d’albariza, riches en craie, confèrent fraîcheur, minéralité et finesse aux raisins palomino, expliquant la singularité des Xérès. La tradition viticole de Jerez remonte à l’Antiquité et cet héritage se retrouve dans la diversité et l’élégance de ses vins.

Ce demi-sec Oloroso se marie parfaitement avec des plats riches en saveur. Essayez-le avec un ibérico bellota, des viandes mijotées comme un jarret de porc au caramel, ou des plats exotiques comme un tajine aux fruits secs. Il se prête aussi merveilleusement aux fromages affinés, au roquefort ou aux desserts à base de noix. Pour une expérience vraiment andalouse, accompagnez-le de tapas : foie gras, croquetas aux champignons ou morcilla.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez la cuvée Oloroso entre 12 et 14°C dans des verres à vin blanc ouverts, en prenant le temps d’aérer le vin quelques minutes afin que ses arômes s’expriment pleinement. Ce vin a la capacité de se conserver quelques semaines après ouverture à condition de le refermer soigneusement et de le garder au frais.