Vins Fortifié Xérès Emilio Lustau - Puerto Fino

Avis Viniou

La cuvée Puerto Fino d’Emilio Lustau est un vin fortifié sec blanc, élaboré selon la tradition des Xérès (Sherry) et portant l’appellation Xérès DO. Comme la plupart des Finos, ce vin n’est pas millésimé car il est issu d’un assemblage de différentes années par le système de « solera », garant d’une constance aromatique et d’une grande complexité. Il est produit à partir de cépage Palomino, cépage blanc emblématique de la région, reconnu pour sa fraîcheur, sa neutralité et sa capacité à transmettre la singularité du terroir. Le vieillissement se fait sous un voile de levure, appelé « flor », qui protège le vin de l’oxydation et favorise le développement d’arômes spécifiques de noisette, d’amande, de croûte de pain frais, tout en conservant une vraie tension saline.

L’Andalousie, et plus précisément la région du Marco de Jerez autour de la ville de Jerez de la Frontera, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud tempéré par la proximité de l’Atlantique. Les sols sont majoritairement constitués d’albariza, une craie blanche très poreuse qui retient l’humidité et confère aux vins leur finesse saline. Le Xérès dispose d’une longue histoire viticole, avec une tradition qui remonte à l’Antiquité. Aujourd’hui, la région est mondialement réputée pour ses vins fortifiés, offrant une belle diversité de styles du plus sec au plus doux.

Le Puerto Fino se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité, ses arômes briochés, d’amandes fraîches et une pointe saline en finale. Il accompagne idéalement les tapas andalouses : jambon ibérique Bellota, olives, anchois marinés, crevettes grillées ou tortillas de patatas. Plus généralement, il se mariera à merveille à des fruits de mer, des poissons (notamment des palourdes à la plancha ou du ceviche), ou encore à des fromages à pâte dure comme le manchego.

Pour une dégustation optimale, le Fino se sert frais, à une température comprise entre 6 et 8°C. Il gagne à être apprécié jeune et se conserve idéalement au réfrigérateur après ouverture, consommé dans la semaine pour qu’il garde toute sa fraîcheur et ses arômes délicats. Profitez de sa personnalité unique typique du Xérès, parfaite pour ouvrir un repas ou sublimer l’apéritif.