Vins Fortifié Xérès Emilio Lustau - Peninsula Palo cortado

Avis Viniou

Le Emilio Lustau Peninsula Palo Cortado est un vin blanc fortifié emblématique de la région de Xérès, en Andalousie. Produit selon la tradition du sherry, il ne porte pas de millésime comme c’est l’usage pour ce type de vin, car il résulte d’un assemblage complexe de plusieurs années, élevé dans le célèbre système de solera. Le Palo Cortado est une rareté à Xérès : il débute sa vie tel un fino sous flor (couche de levures naturelles), mais évolue ensuite, perdant la flor pour suivre un vieillissement oxydatif, ce qui unit la fraîcheur du fino à la rondeur et la puissance de l’amontillado et de l’oloroso. Au nez comme en bouche, le Peninsula Palo Cortado de Lustau développe des arômes raffinés de noisette, de zeste d’orange confite, d’épices douces, de fruits secs et une touche saline caractéristique du terroir.

L’Andalousie, berceau du Xérès, bénéficie d’un climat chaud, tempéré sur les vignobles par l’influence de l’Atlantique. Les sols « albariza », très clairs et crayeux, favorisent une rétention d’eau essentielle pendant les étés arides. Le sherry, ou vin de Jerez, fait partie de la grande histoire viticole espagnole : son élaboration date de l’Antiquité et il a conquis les tables d’Europe dès le Siècle d’Or espagnol. L’histoire, le savoir-faire et le style très particulier de ce vin en font un ambassadeur unique de la culture andalouse.

Ce Palo Cortado sec se distingue par son élégance et sa complexité. Il se marie à merveille avec des tapas espagnoles, notamment des jambons ibériques, des noix, des fromages à pâte dure comme le manchego, ou encore des plats à base de champignons et de volailles rôties. Il accompagne également très bien les poissons fumés, les terrines, ou un cochon de lait andalou. Pour une harmonie régionale, servez-le avec une « tortilla de camarones » (omelette de crevettes typique de Cadix).

Pour profiter pleinement de toutes ses palettes aromatiques, servez ce vin fortifié sec à une température de 12-14°C. Vous pouvez le déguster dès à présent, mais il se conserve admirablement bien après ouverture, à condition de le reboucher soigneusement et de le garder au frais.