Vins Fortifié Xérès Emilio Lustau - Fino del Puerto

Avis Viniou

Le Fino del Puerto d’Emilio Lustau, issu de la fameuse appellation Xérès DO en Andalousie, est un vin fortifié sec à la robe pâle et lumineuse. Ce vin blanc, non millésimé, est élaboré majoritairement à partir du cépage Palomino, typique des xérès secs. Sa vinification repose sur l’élevage sous voile de levures, appelé flor, qui préserve sa fraîcheur et lui confère des arômes uniques de noisette, de pomme verte et de fines notes salines. Ce fino, en provenance du port de Santa María, se distingue par sa légèreté, sa vivacité et sa minéralité.

La région andalouse, au sud de l’Espagne, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, aux étés longs et secs, tempérés par la proximité de l’océan Atlantique. Les sols de la région, dominés par l’albariza, crayeux et très réfléchissants, permettent aux raisins Palomino d’atteindre une parfaite maturité tout en conservant acidité et tension. L’histoire du xérès remonte à l’Antiquité phénicienne et possède une réputation internationale, notamment en Angleterre où ces vins étaient autrefois très prisés à la cour. Emilio Lustau est l’un des domaines emblématiques, connu pour la régularité et la finesse de ses sélections, en particulier pour ses finos floraux et élégants.

Le Fino del Puerto s’apprécie particulièrement à l’apéritif, en accompagnement de tapas typiques d’Andalousie comme le jambon ibérique, les olives, les amandes grillées, ou des fruits de mer tels que gambas et palourdes. Il sublime également les plats iodés comme les calmars à la plancha, les ceviches ou poissons blancs grillés. Essayez-le avec une tortilla espagnole ou des croquettes de morue pour une alliance gourmande et régionale.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa tension, il est recommandé de servir ce Fino del Puerto bien frais, entre 6 et 8°C, dans un verre à vin blanc élancé. Il s’apprécie dans sa jeunesse, idéalement dans l’année qui suit l’achat, afin de conserver toute la vivacité de sa palette aromatique.