Vins Fortifié Xérès Gonzalez Byass - Lepanto - 2010

Avis Viniou

La cuvée Lepanto de la maison Gonzalez Byass, millésime 2010, est un vin fortifié issu de l’appellation Xérès DO, en Andalousie, au sud de l’Espagne. Bien que Xérès (ou Jerez, en espagnol) soit surtout réputé pour ses vins blancs oxydatifs à base de palomino, cette cuvée singulière se distingue par sa robe rouge, probablement issue d’un assemblage atypique dans la région, et par sa vinification en vin fortifié sec. Les techniques de vinification traditionnelles de Xérès consistent à fortifier le vin par l’ajout d’alcool, puis à le faire vieillir selon la méthode du solera, qui confère aux vins complexité et profondeur aromatique.

La région de Xérès bénéficie d’un climat méditerranéen à forte influence océanique grâce à la proximité de l’Atlantique, avec des étés longs, chauds et secs, et des hivers doux. Le sol caractéristique, l’albariza, très crayeux, retient l’humidité essentielle pour les vignes durant la saison aride. Depuis le XVIIIe siècle, Xérès est reconnu mondialement pour ses vins élaborés à partir de cépages locaux et pour la diversité de ses styles, du plus sec au plus liquoreux. L’histoire viticole de la région s’ancre dans une tradition de maîtrise et d’innovation, ce qui explique l’existence de cuvées originales comme celle-ci.

Ce type de vin fortifié sec, au profil racé et élégant, s’accordera merveilleusement avec des tapas andalouses telles que le jambon ibérique, les fromages affinés comme le manchego, les olives marinées ou encore du thon rouge saisi à la plancha. Il révèlera aussi ses arômes avec des plats plus élaborés tels qu’un magret de canard laqué ou un tajine d’agneau aux pruneaux, jouant sur la complexité et la générosité aromatique.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée entre 14 et 16°C, afin de révéler toute la palette des arômes sans altérer l’équilibre délicat de ce vin fortifié atypique. Un passage en carafe de quelques minutes peut également être bénéfique pour exprimer toute sa profondeur.