Vins Fortifié Xérès Lustau - Palo Cortado Península

Ce vin est un Xérès Palo Cortado « Península » de la maison Lustau, un des domaines emblématiques de la région de Jerez en Andalousie, en Espagne. Bien qu’il soit souvent cité parmi les rouges par commodité administrative, le Palo Cortado est à proprement parler un vin fortifié issu de cépages blancs, majoritairement le Palomino Fino, capable de révéler une grande complexité aromatique. Non millésimé, il s’agit d’un vin issu d’un assemblage de différentes années, élevé selon la méthode traditionnelle du système de solera et criaderas. Le Palo Cortado associe la finesse d’un Amontillado et la rondeur d’un Oloroso : il est d’abord destiné à devenir un Fino ou un Amontillado sous voile de levure (flor), mais sa trajectoire le fait finalement évoluer vers une oxydation partielle caractéristique, gagnant alors rondeur, structure et profondeur.

La région de Xérès, en Andalousie, profite d’un climat chaud et sec, fortement influencé par la proximité de l’Atlantique, qui apporte fraîcheur et humidité. Les fameux sols albariza, calcaires et très blancs, jouent un rôle crucial dans la qualité des raisins Palomino, retenant l’eau pendant les rares pluies hivernales et restituant progressivement l’humidité durant le long été méridional. La tradition viticole remonte à l’Antiquité, et la méthode de la solera, avec ses élevages oxydatifs et sous voile, façonne l’identité unique des Xérès.

Le Palo Cortado Lustau se distingue par ses arômes subtils de noisette grillée, de tabac blond, de zeste d’orange confite et une bouche ample, sèche, vibrante, avec une finale longue et saline. Ce vin élégant s’accorde à merveille avec des charcuteries fines comme le jambon ibérique, des fromages affinés, notamment le Manchego, ou même avec des plats de volaille sauce aux champignons ou encore un tartare de thon rouge. Côté cuisine régionale, il sublime les tapas à base d’anchois, d’amandes grillées ou de croquettes au jambon.

Pour apprécier au mieux ses nuances, il est recommandé de servir ce Palo Cortado entre 12 et 14°C, légèrement rafraîchi mais jamais trop froid, dans un verre de type tulipe qui concentrera les arômes. Vous pouvez le découvrir dès à présent ou le conserver encore quelques années en cave, car sa structure et sa complexité lui permettent d’évoluer admirablement avec le temps.