Vins Xérès Aurora - Amontillado

Avis Viniou

Aurora Amontillado de Xérès est un vin issu essentiellement du cépage Palomino Fino, typique de la région de Jerez, en Andalousie, en Espagne. La mention "non millésimé" indique que ce vin est élaboré selon la traditionnelle méthode de la solera, où les vins de différents âges sont assemblés afin d’assurer une qualité et un style constants chaque année. L’Amontillado, bien que présenté ici dans une couleur “rouge”, reste classiquement un vin de type oxydatif, passant par une maturation sous voile de levures puis à l’air libre, ce qui lui apporte à la fois des notes de noisette, de tabac blond, de caramel doux et une belle structure sèche.

La région de Xérès, en Andalousie, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité de l’océan Atlantique. Les sols composés principalement d’albariza, une craie blanche très poreuse, jouent un rôle crucial dans la rétention hydrique et la fraîcheur des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à plus de trois mille ans, et le Xérès (ou Sherry) fait partie intégrante de son patrimoine, figurant parmi les plus grands vins fortifiés du monde.

Ce vin Amontillado sec accompagne à merveille la gastronomie ibérique. Il révélera toute sa subtilité aux côtés de tapas variés, comme les fruits secs, le jambon ibérique, ou les anchois marinés. Essayez-le aussi avec du fromage de brebis affiné, ou un plat typique andalou comme le salmorejo – soupe froide à base de tomate. Sur des viandes blanches grillées, ou même avec des préparations asiatiques aux sauces soja ou teriyaki, son caractère sec et sapide crée un équilibre raffiné.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances aromatiques, servez cet Amontillado entre 12 et 14°C, légèrement frais. Un verre tulipe, légèrement refermé, mettra en valeur la palette olfactive complexe de ce vin hors du commun. Vous pouvez le déguster dès à présent, mais il supportera sans problème quelques années en cave.