Vins Xérès Gonzalez Byass - Tio Pepe

Avis Viniou

Le Xérès Tio Pepe de la maison Gonzalez Byass est l’un des fleurons emblématiques des vins de Jerez, dans le sud de l’Espagne. Ce vin blanc sec est élaboré principalement à partir du cépage Palomino Fino, une variété locale réputée pour sa capacité à refléter l’identité du terroir andalou. Proposé en cuvée non millésimée, le Tio Pepe bénéficie d'un élevage en système de solera, méthode traditionnelle favorisant la complexité aromatique grâce à l’assemblage de différentes années. Son élevage sous voile de levures, appelée "flor", lui confère sa typicité unique, marquée par la finesse, la fraîcheur et de délicates notes salines.

La région de Jerez, ou Xérès, est située dans la province de Cadix, en Andalousie. Elle profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence océanique de l’Atlantique. Le terroir singulier repose sur des sols majoritairement composés d’albariza, une terre blanche et crayeuse exceptionnelle pour retenir l’humidité, essentielle dans cette région aride. L’histoire viticole de Jerez remonte à l’Antiquité et s’est enrichie au fil des siècles. Les Xérès (ou Sherry) sont aujourd’hui réputés mondialement pour leur diversité de styles et leur incroyable longévité.

En matière d’accords mets-vins, le Tio Pepe s’associe magnifiquement à la gastronomie espagnole, notamment les tapas classiques comme le jambon ibérique, les amandes grillées ou les olives vertes. Il sublime également les fruits de mer, le poisson cru ou grillé, et s’accorde parfaitement avec les sashimis, les tartares ou encore des ceviches. Pour rester dans la tradition andalouse, servez-le en compagnie d’une assiette de crevettes grillées, d’anchois marinés ou d’une tortilla espagnole.

Pour une dégustation optimale, le Tio Pepe mérite d’être servi bien frais, entre 6 et 8°C. Privilégiez un verre à vin blanc effilé afin de concentrer ses arômes subtils d’amande, de pomme verte et de craie. Veillez à ouvrir la bouteille juste avant le service pour conserver toute sa vivacité et son éclat. Ce xérès sec est à apprécier jeune pour savourer toute son intensité, mais sa structure permet aussi quelques années de garde dans de bonnes conditions.