Vins Xérès Lustau - Peninsula Palo Cortado

Avis Viniou

Le Lustau Peninsula Palo Cortado est un vin rare et sophistiqué élaboré dans l'appellation Xérès DO, au cœur de l’Andalousie, en Espagne. Issu d’un assemblage de cépages locaux autorisés pour le sherry, notamment le palomino fino, ce vin n’est pas millésimé, à l’instar de la grande majorité des xérès traditionnels. La mention Palo Cortado désigne un style atypique chez les vins de Xérès, alliant la finesse aromatique d’un amontillado à la richesse en bouche d’un oloroso. Après une fermentation classique, le vin est élevé selon la méthode propre au Xérès, la criadera y solera, en fûts de chêne américain, où il développe des arômes complexes par un vieillissement oxydatif. Le résultat est un vin sec, sapide et puissant, à la robe ambrée foncée, affichant au nez des notes de noisette grillée, d’écorce d’orange confite, de tabac blond et de caramel.

La région de Xérès, en Andalousie, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, marqué par l’influence de l’océan Atlantique et des vents humides qui tempèrent les fortes chaleurs. Les sols, appelés albariza, d'une couleur presque blanche, sont riches en craie, capables de retenir l’eau et de restituer lentement l’humidité à la vigne durant l’été aride. Cette géologie unique donne aux vins de Xérès une fraîcheur minérale caractéristique. La tradition viticole de la région remonte à l’Antiquité phénicienne et a connu son âge d’or au fil des siècles, jusqu’à devenir un produit emblématique du patrimoine espagnol.

Ce Palo Cortado, par sa richesse, sa salinité et sa longueur en bouche, se marie idéalement avec une cuisine gourmande et savoureuse. Il excelle sur un jambon ibérique affiné, un fromage de brebis bien sec, ou même des noix fraîches, mais surprend aussi auprès de plats plus élaborés comme un magret de canard aux figues, un risotto aux champignons ou une joue de porc ibérique braisée. Les accords purement andalous, comme les gambas al ajillo ou une queue de taureau en sauce, font briller toute la personnalité du vin.

Pour apprécier pleinement la complexité et l’élégance du Lustau Peninsula Palo Cortado, servez-le légèrement frais, autour de 13-15°C. Privilégiez un verre à vin blanc pour concentrer les arômes et laissez le vin s’ouvrir quelques minutes avant la première gorgée. Sa dégustation dévoilera toute la noblesse de ce grand xérès, parfait pour accompagner un apéritif d’exception ou clore un repas dans la sérénité.