Vins Xérès González Byass - Tio Pepe

Avis Viniou

Le Tio Pepe de González Byass est un vin emblématique de l’appellation Xérès, situé au sud de l’Andalousie en Espagne. Il s’agit ici d’une cuvée non millésimée, élaborée à partir du cépage Palomino, le roi du vignoble de Jerez. Ce vin demi-sec se distingue par sa robe pâle et dorée, dévoilant au nez des arômes subtils d’amande, de pomme verte, de fleurs blanches et une légère pointe saline. Le processus de vinification selon la méthode traditionnelle des “criaderas y solera” permet une grande complexité aromatique, tout en conservant la fraîcheur typique de ce style. Le vieillissement sous voile de levures, appelé flor, confère à ce Xérès des notes finement oxydatives, une bouche ample, vive, avec une longueur élégamment saline.

La région de Jerez, en Andalousie, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité de l’océan Atlantique. Les sols sont dominés par l’albariza, riches en craie, qui retiennent bien l’humidité et apportent aux vins leur minéralité typique. L’histoire viticole de Xérès remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis le Moyen Âge que le sherry s’est imposé sur les grandes tables d’Europe, reconnu pour son savoir-faire et sa diversité de styles.

Pour ce vin demi-sec harmonieux, les accords classiques avec les spécialités andalouses sont incontournables. Il accompagnera parfaitement des tapas variées, comme le jambon ibérique, les calamars frits ou des tortillas de patatas. Sur une note plus raffinée, pensez à des plats à base de volaille en sauce légère, des crustacés ou des fromages à pâte molle affinés. Il fera également merveille avec une tarte fine aux légumes méditerranéens.

Pour apprécier au mieux la finesse de ce Tio Pepe, il convient de le servir frais, entre 8 et 10°C. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille juste avant la dégustation pour profiter de toutes ses nuances aromatiques. Une carafe n’est généralement pas nécessaire ; veillez simplement à utiliser des verres de type tulipe pour concentrer ses arômes délicats.