Vins Xérès González Byass - Leonor Palo cortado 12 ans

Avis Viniou

La cuvée Leonor Palo Cortado 12 ans de la maison González Byass est un remarquable exemple de la singularité des vins de Xérès. Élaboré à partir du cépage Palomino Fino, ce vin blanc sec porte la mention Palo Cortado, rare catégorie de sherry qui combine l’élégance d’un Amontillado et la puissance d’un Oloroso. Après une première fermentation, le vin est élevé pendant douze ans selon le système traditionnel de la solera, en fût de chêne, avec une part de vieillissement biologique sous voile de levure (flor), puis oxydatif, ce qui lui confère à la fois finesse aromatique et concentration.

Xérès, dans le sud de l’Andalousie, est une région baignée de soleil et balayée par les vents d’Atlantique. Les sols, appelés « albarizas », sont riches en craie et possèdent une capacité exceptionnelle à retenir l’humidité, particulièrement précieuse dans ce climat chaud, sec et ensoleillé. L’histoire du Xérès remonte à l’Antiquité, et le sherry figura longtemps parmi les vins les plus prisés en Europe, notamment en Angleterre et aux Pays-Bas. Le savoir-faire de González Byass, fondé en 1835, est un garant de qualité et d’authenticité.

Avec son bouquet raffiné, qui dévoile des arômes de noisette, d’orange confite, de tabac blond et de caramel au beurre salé, le Leonor Palo Cortado 12 ans est un vin complexe et harmonieux. Il s'accorde idéalement avec une cuisine raffinée. Essayez-le avec une vieille mimolette ou un comté affiné, du jambon ibérique Bellota, des fruits de mer en sauce, une volaille à la sauce aux morilles ou un risotto aux cèpes. Dans la tradition andalouse, il sera superbe accompagné d’un ragoût de queue de taureau ou de tapas élaborés.

Pour une expérience optimale, servez ce Palo Cortado entre 12 et 14°C. Utilisez un verre à vin blanc, permettant ainsi de concentrer ses arômes subtils. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes à l’air avant dégustation pour apprécier pleinement toute la richesse et la complexité de ce grand vin de Xérès.