Vins Xérès Bodega El Castillito - Amontillado Especial

Avis Viniou

La Bodega El Castillito propose ici une cuvée Amontillado Especial issue de la prestigieuse appellation Xérès, en Andalousie. Ce vin, bien que classé "rouge" dans votre application, appartient en réalité à la catégorie des xérès oxydatifs, l’Amontillado étant un vin de type sec élaboré majoritairement à partir du cépage Palomino. La mention « non millésimé » indique un assemblage de plusieurs années selon la méthode traditionnelle de la solera, technique caractéristique du vignoble de Xérès. La vinification commence souvent sous voile de levure, puis l’élevage se poursuit à l’air libre, favorisant l’oxydation et la concentration des arômes.

Le terroir de Xérès, au sud de l’Andalousie, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les brises atlantiques qui ralentissent la maturation des raisins. Les sols, principalement composés d’albariza (craie blanche très argileuse), favorisent une rétention d’eau idéale sous ce climat aride, contribuant à la grande finesse des vins locaux. La région viticole de Xérès possède une histoire pluriséculaire, réputée dans le monde entier pour ses vins fortifiés aux styles variés, de la légèreté d’un fino à la puissance aromatique d’un amontillado ou d’un oloroso.

Un Amontillado Especial sec dévoile généralement des notes complexes de noisette, d’amande, de tabac blond, de champignons secs et d’écorce d’orange. Sa texture enveloppante, associée à une acidité vive et un umami délicat, en fait un très bel accompagneur de tapas andalouses telles que le jambon ibérique, les « gambas al ajillo » (crevettes à l’ail), ou encore une tortilla espagnole. Pour surprendre vos convives, tentez-le également avec une volaille rôtie aux champignons, ou un vieux comté affiné qui viendra révéler toute sa subtilité.

Je vous recommande de servir ce xérès amontillado autour de 12 à 14°C, légèrement frais mais jamais glacé, pour profiter pleinement de ses arômes. À l’ouverture, laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre afin de révéler toutes ses nuances, et privilégiez des verres à sherry pour concentrer les parfums. Un vin qui ravira les amateurs de styles évolués et gastronomiques.