Vins Malaga Jorge Ordóñez & Co - Old Vines 3

La cuvée Old Vines 3 de Jorge Ordóñez & Co, produite dans l’appellation Malaga, représente le savoir-faire ancestral des vins doux liquoreux du sud de l’Espagne. Ce vin blanc, élaboré à partir de vieilles vignes – souvent sur des cépages locaux tels que le Pedro Ximénez ou le Moscatel, typiques de la région mais dont la composition exacte peut varier – affiche une grande richesse aromatique. La technique de vinification s’appuie fréquemment sur la récolte de raisins en surmaturité, voire secs ou passerillés au soleil, avant un pressurage délicat et une fermentation partielle laissant un taux de sucres résiduels important. Non millésimé, ce vin exprime une constance dans le style, avec une palette aromatique marquée par des notes de fruits confits, de miel, de fleurs blanches et parfois d’épices douces.

La région de Malaga, au cœur de l’Andalousie, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, avec des étés chauds et secs tempérés par la brise marine. Les vignobles se déploient sur des collines escarpées, parfois jusqu’à 700 mètres d’altitude, sur des sols schisteux ou calcaires qui confèrent fraîcheur et minéralité à ces vins. L’histoire viticole y est particulièrement riche, faisant de Malaga une des appellations les plus anciennes d’Espagne, réputée pour ses vins doux exportés dans toute l’Europe depuis plusieurs siècles.

Grâce à sa générosité et à sa douceur, ce vin liquoreux s’accordera parfaitement avec des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, une tarte tatin, ou encore une crème catalane caramélisée. Il sublimera également des fromages bleus ou à pâte persillée, créant un équilibre élégant entre le sucre et la salinité. Pour une expérience authentique, n’hésitez pas à le servir avec un assortiment d’amandes grillées, spécialité andalouse, ou en accompagnement de pâtisseries à l’orange.

Pour profiter pleinement de l’intensité aromatique et de la fraîcheur de ce liquoreux, il est recommandé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Un service légèrement rafraîchi permettra de mettre en valeur la douceur, la vivacité et la longueur en bouche, tout en conservant la complexité de ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de laisser le vin s’épanouir dans le verre.