Vins Manzanilla Lustau - Papirusa

Avis Viniou

La Manzanilla Papirusa de la maison Lustau est un vin blanc sec d’appellation d’origine Manzanilla DO, issu exclusivement du cépage Palomino, caractéristique des vins blancs de la région d’Andalousie en Espagne. Non millésimée, cette cuvée est le fruit d’un assemblage destiné à garantir une constance aromatique et gustative d’une bouteille à l’autre. Le vin est élaboré selon le système de solera, une vinification typique des vins de Jerez, qui implique un élevage sous voile de levures « flor » dans des fûts en chêne américains, conférant à la Manzanilla Papirusa cette finesse saline et cette fraîcheur unique. Sélectionnée parmi les meilleurs fûts, Papirusa séduit par sa robe paille brillante, son nez délicat d’amande, de camomille et d’iode, et sa bouche sèche, vive, aérienne, presque ciselée, portée par une note marine très persistante.

La région de Sanlúcar de Barrameda, au nord-ouest de la province de Cadix, bénéficie d’un microclimat unique, plus frais et plus humide que le reste du triangle du Jerez grâce à la proximité de l’océan Atlantique et de l’embouchure du Guadalquivir. Les sols d’albariza, riches en craie, sont idéaux pour le cépage Palomino, offrant aux vins une minéralité et une tension remarquables. Berceau historique des vins fortifiés espagnols, l’Andalousie et plus particulièrement Sanlúcar cultivent un savoir-faire transmis depuis des siècles, entre tradition maritime et goût du voyage.

La Manzanilla, par ses arômes salins et sa vivacité, est le compagnon idéal de nombreux mets. Elle excelle avec des tapas de la mer, tels que les gambas, les coques ou les anchois marinés, ainsi que sur des fritures andalouses et le fameux « pescaíto frito ». Elle se marie merveilleusement aux huîtres, à la poutargue, aux sushis, mais aussi à des mets plus simples comme les olives vertes et les amandes grillées.

Pour apprécier toute la subtilité et la fraîcheur de la Cuvée Papirusa de Lustau, il est recommandé de la servir fraîche, entre 6 et 8°C, dans de petits verres type tulipe, pour concentrer ses arômes délicats. Il faut la consommer jeune, idéalement dans l’année suivant l’achat, et éviter une trop longue garde une fois la bouteille ouverte.