Vins Fortifié Manzanilla Bodegas Barbadillo - Pastora Manzanilla En Rama

La Manzanilla “Pastora En Rama” de la maison Bodegas Barbadillo fait partie des grands classiques de Sanlúcar de Barrameda, en Andalousie. Il s’agit d’un vin fortifié, classiquement élaboré à base du cépage Palomino Fino, même si l’information sur l’assemblage précis reste à confirmer. Issue de la cuvée “En Rama”, cette Manzanilla est mise en bouteille avec un minimum d’interventions et une filtration légère, ce qui préserve toute la complexité, le caractère salin et la vivacité dont ce style est capable. Non millésimée, cette bouteille reflète le savoir-faire traditionnel de Barbadillo ainsi que l’élevage sous voile typique, qui confère au vin ses notes iodées, d’amandes fraîches, de fleurs blanches et d’agrumes, portées par une finale sèche et nerveuse.

La région de Sanlúcar, au cœur de l’Andalousie, bénéficie d’un climat maritime tempéré grâce à la proximité de l’océan Atlantique, avec des brises qui façonnent le style singulier de la Manzanilla : fraîche, saline et profilée pour un service apéritif ou à table. Les sols albariens, composés de craie blanche, emmagasinent l’humidité et sont particulièrement propices à la culture du raisin Palomino. L’histoire des vins de voile à Sanlúcar remonte à plusieurs siècles et la Manzanilla incarne une tradition régionale, qui se distingue de la Fino de Jerez par son élégance, sa finesse et sa fraîcheur, véritables signatures locales.

Pour des accords mets-vins, cette Manzanilla “En Rama” appelle la gastronomie espagnole et, en particulier, les produits de la mer. Elle sublimera les fruits de mer, les crevettes grises de Sanlúcar, mais aussi les huîtres, le poisson frit (pescaito frito) ou encore une sélection d’anchois de Cantabrie. Elle peut également être le compagnon idéal d’un ceviche de dorade ou de fromages à pâte dure peu affinés.

Idéale à déguster entre 8 et 10°C, dans de petits verres de type tulipe pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa palette aromatique. Il est recommandé de consommer la bouteille rapidement après ouverture afin de conserver tout son éclat.