Avis Viniou
La Cuvée Don PX 1968 de la Bodegas Toro Albalá est un vin blanc liquoreux d'exception originaire de la région de Montilla-Moriles en Andalousie, Espagne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez, connu pour produire des vins riches et opulents lorsqu'il est vinifié en style liquoreux. Le millésime 1968 promet une complexité et une profondeur acquises au fil des décennies, offrant des arômes intenses de figues, de raisins secs, de dattes et de miel, accompagnés de notes de caramel et de café torréfié grâce à son vieil âge.
La région viticole de Montilla-Moriles, située au sud de l'Espagne, bénéficie d'un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et des hivers doux, ce qui est idéal pour la maturation complète des raisins Pedro Ximénez. Les sols calcaires typiquement présents dans cette région contribuent à la minéralité et à la fraîcheur du vin. L'histoire viticole de Montilla-Moriles est riche, et la région est souvent comparée à Jerez, bien que Montilla-Moriles excelle particulièrement dans la production de vins doux et liquoreux avec le cépage Pedro Ximénez.
Pour sublimer ce vin, il est conseillé de l'associer à des délices sucrés tels que des pâtisseries aux amandes, des desserts au chocolat noir ou encore une tarte Tatin. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort s'accordent également à merveille avec ce type de vin, contrastant divinement avec sa douceur et son intensité aromatique. Des plats régionaux comme les pestiños andalous caramélisés au miel pourraient également créer une belle harmonie.
Lors de la dégustation, il est conseillé de le servir légèrement frais, à une température de 10-12°C. Cela permet de préserver et de révéler toute la palette aromatique du vin tout en conservant un équilibre optimal entre douceur et acidité. Ce vin est non seulement un régal pour les amateurs de douceurs liquoreuses mais aussi un voyage sensoriel dans le passé viticole de l'Andalousie.
