Avis Viniou
Le vin Cuvée Don PX 1947 de Bodegas Toro Albalá est un véritable joyau en provenance de la région de Montilla-Moriles en Andalousie, Espagne. Ce vin blanc liquoreux élaboré exclusivement à partir du cépage Pedro Ximénez, offre une expérience de dégustation unique. Vinifié avec méthode et patience, il a été vieilli pendant des décennies en fûts de chêne, ce qui lui confère une complexité et une richesse exceptionnelles. Ce millésime 1947 présente des arômes intenses de raisins secs, de figues, de noix et de chocolat, le tout soutenu par une belle acidité qui équilibre sa douceur naturelle.
La région de Montilla-Moriles est réputée pour ses conditions climatiques uniques, avec des étés chauds et secs ainsi que des hivers doux, idéaux pour la production de vins doux comme le Pedro Ximénez. Le sol calcaire riche de cette région contribue à la maturation optimale des raisins, apportant minéralité et profondeur aux vins. L'histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, avec une forte influence de la tradition andalouse et une expertise raffinée dans l'élaboration de vins généreux.
Pour accompagner un tel vin, les accords mets-vins doivent sublimer son caractère opulent. Servez-le avec des desserts traditionnels espagnols tels que la Tarta de Santiago, un gâteau aux amandes, ou bien des figues séchées, des dattes et des noix assorties. Sa capacité à accompagner des fromages bleus puissants, comme le Roquefort ou le Stilton, est également remarquable, créant un équilibre somptueux entre douceur et salinité.
Pour apprécier pleinement ce vin liquoreux, il est recommandé de le servir légèrement frais, aux alentours de 12-14°C. Cela permettra à ses arômes complexes de s'exprimer pleinement, offrant une expérience de dégustation inoubliable.
