Avis Viniou
Le Don PX 2002 de Bodegas Toro Albalá est un vin liquoreux d'exception, élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez, emblématique de la région andalouse de Montilla-Moriles. Millésimé 2002, ce vin est issu d'une sélection rigoureuse de raisins surmûris, récoltés manuellement et ensuite exposés au soleil sur des nattes pour en concentrer les sucres et arômes. La vinification s'achève par un élevage prolongé en fûts de chêne, permettant au vin de développer une vaste palette aromatique dominée par des notes de datte, figue, chocolat noir, caramel et épices douces, relevées par une touche balsamique délicate. D'une couleur acajou profonde, ce Don PX séduit par sa texture veloutée, sa richesse et son intensité aromatique alliant puissance et élégance.
La région de Montilla-Moriles, située au sud de Cordoue en Andalousie, bénéficie d'un climat méditerranéen à tendance continentale, chaud et sec, favorisant la surmaturation des raisins. Les sols principalement composés d'albariza, une craie blanche très drainante, contribuent à la concentration et à la typicité des vins doux produits ici. L'histoire viticole de la région remonte à l'époque romaine, mais c'est au cours des siècles suivants que le cépage Pedro Ximénez s'est imposé, faisant la renommée des vins liquoreux profonds et complexes qui rivalisent avec les meilleurs xérès voisins.
Ce Don PX 2002 est un partenaire de choix pour accompagner de nombreux desserts, notamment les pâtisseries au chocolat noir, les tartes aux figues et noix, ou un simple gâteau à la datte. Pour une expérience plus régionale, mariez-le à un fromage bleu espagnol comme le Cabrales ou des toasts de foie gras, afin d'en souligner la douceur, l'acidité et la profondeur aromatique.
Avant dégustation, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Ce vin peut également s’apprécier à des températures un peu plus élevées selon votre préférence, pour libérer toute l’opulence de ses arômes. Un vin de méditation, parfait pour conclure un repas ou pour accompagner un moment de détente.
