Avis Viniou
Le Bodegas Toro Albalá Cuvée Don PX 1982 est un vin rouge provenant de l'appellation Montilla-Moriles, située dans la région ensoleillée de l'Andalousie, en Espagne. Ce millésime nous plonge dans une époque où les vendanges manuelles et soignées apportaient une grande attention à la qualité des grains. Le cépage utilisé est le Pedro Ximénez, souvent connu pour produire des vins doux exceptionnels, mais ici vinifié dans un style sec. Cette région est réputée pour ses raisins secs qui servent à produire des vins au caractère unique, de saveurs concentrées et souvent marqués par une longue garde.
L'Andalousie est une région viticole emblématique, baignée par le soleil méditerranéen et les vents d'Atlantique, offrant un climat chaud et sec idéal pour la viticulture. Le sol calcaire et crayeux, caractéristique des vignobles de Montilla-Moriles, permet une rétention d'humidité optimale et contribue à la minéralité des vins. La viticulture dans cette région remonte à l'époque romaine, mais elle s'est véritablement épanouie sous l'influence mauresque, et plus tard grâce au commerce dynamique avec l'Angleterre et les Pays-Bas au cours des siècles précédents.
Pour accompagner ce vin, envisagez des plats méditerranéens tels que le jambon Ibérique ou une paëlla de viande. Le caractère sec et complexe du Pedro Ximénez dans cette version particulière pourrait également se marier harmonieusement avec des fromages affinés ou des plats en sauce à base de viande rouge, typiques de la gastronomie espagnole.
Ce vin est idéalement dégusté à une température de 16-18°C. Prenez le temps de le laisser s'aérer légèrement pour permettre aux arômes intenses de se déployer pleinement. Un bon verre à pied favorisera l'expression de toute la complexité de ce vin d'exception.
