Vins Montilla-moriles Alvear - CB

Avis Viniou

Ce vin blanc de la maison Alvear, issu de la prestigieuse appellation Montilla-Moriles DO en Andalousie, s'illustre par sa finesse et son caractère exotique. La cuvée CB, bien qu’elle ne soit pas millésimée, représente l’expression authentique du cépage Pedro Ximénez, variété emblématique de la région. Élaboré à partir de raisins vendangés à la main et vinifié de manière traditionnelle, ce vin sec se distingue par un élevage sous voile, procédé semblable à celui du fameux Fino de Jerez. Ce mode d’élevage lui confère des arômes subtils de noisette, d’amande grillée et une délicate salinité qui rappelle la proximité du terroir avec l’influence marine. Le palais dévoile une allonge vive, tendue et une finale élégante, soutenue par une trame saline et légèrement iodée.

La région de Montilla-Moriles, située au cœur de l’Andalousie entre Cordoue et Grenade, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, favorisé par de longs étés et des précipitations limitées. Les sols majoritairement composés d’albariza, une craie blanche très fine, permettent une parfaite maturation du Pedro Ximénez, tout en préservant la fraîcheur et la minéralité du vin. C’est dans cette terre marquée par l’histoire, productrice de vins depuis l’Antiquité, que les caves d’Alvear perpétuent un savoir-faire familial depuis 1729, devenant l’une des références mondiales du vin andalou.

L’élégance et la tension de la cuvée CB en font un compagnon idéal de la cuisine méditerranéenne. Il se marie magnifiquement avec les fruits de mer, les olives vertes, les poissons grillés (bar, dorade) ou encore les tapas à base de jambon ibérique et de fromage Manchego affiné. Pour une expérience régionale authentique, servez-le avec un gaspacho andalou ou des gambas à l’ail. Ce vin sec, tout en raffinement, sublimera également une paëlla aux fruits de mer ou des calamars à la plancha.

Je conseille de le déguster frais, entre 8 et 10°C, pour conserver toute sa vitalité aromatique et apprécier pleinement sa complexité saline et florale. Utilisez des verres tulipe pour favoriser l’expression du bouquet, et n’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant service pour que ses arômes se dévoilent pleinement.