Vins Montilla-moriles Alvear - Pedro Ximénez de Sacristía - 2007

Avis Viniou

Ce vin provient de la prestigieuse maison Alvear, l’un des plus anciens domaines familiaux d’Espagne, fondé en 1729. La cuvée Pedro Ximénez de Sacristía 2007, bien que qualifiée de "rouge", est un vin élaboré exclusivement à partir du cépage blanc Pedro Ximénez, emblématique de l’appellation Montilla-Moriles DO en Andalousie. Les raisins bénéficient d’une vinification soignée, souvent élevée en "Criaderas y Solera", avec des lots sélectionnés parmi les vins les plus anciens, dits “de Sacristía”, réservés pour leur grande qualité. Issu du millésime 2007, ce vin exprime une belle concentration et une complexité aromatique rare, développant des notes intenses de fruits secs, de figues, de cacao, de café, et de raisins confits.

La région de Montilla-Moriles, située au sud de Cordoue, est marquée par un climat méditerranéen chaud et sec, avec des étés longs et brûlants, parfaits pour arriver à une grande maturité du Pedro Ximénez, souvent "passerillé" (séchage naturel au soleil) pour renforcer la richesse aromatique du vin. Les sols de cette appellation, appelés “albarizas”, sont constitués de craie blanche, favorisant à la fois la rétention d’eau en hiver et le drainage en été. La tradition de la production de vins généreux, particulièrement doux ou secs, forge la notoriété de Montilla-Moriles, qui rivalise d’ailleurs avec Jerez tout en affirmant sa singularité.

Un vin aussi complexe et expressif réclame des accords culinaires soignés. Il accompagnera à merveille des viandes rôties aux sauces corsées, comme un magret de canard sauce aux figues ou un filet de bœuf aux échalotes. Les plats typiques andalous, tel le rabo de toro, trouveront aussi leur partenaire idéal ici. En fin de repas, tentez-le avec un fromage affine´ comme le Manchego vieux ou même des desserts à base de fruits secs.

Pour sublimer toutes ses qualités, servez ce Pedro Ximénez autour de 12-14°C. Il convient de l’aérer une vingtaine de minutes avant dégustation afin de libérer ses arômes les plus subtils. Le vin révélera alors toute son ampleur et sa profondeur en bouche, pour une expérience gustative inoubliable.