Vins Montilla-moriles Alvear - Fino CB

Avis Viniou

Le Fino CB d’Alvear, emblématique du style des vins blancs secs andalous, se distingue par son élaboration dans l’appellation Montilla-Moriles DO. Ce vin, non millésimé, provient principalement du cépage Pedro Ximénez, caractéristique de la région, reconnu pour sa capacité à exprimer la richesse du terroir local tout en gardant fraîcheur et tension. Les raisins sont récoltés à maturité, puis vinifiés selon la méthode traditionnelle sous voile, en élevage oxydatif partiel, créant un profil aromatique marqué par la finesse, la salinité et les notes de noisette typiques des Fino.

Située au sud de la province de Cordoue, l’appellation Montilla-Moriles bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des étés longs qui favorisent une concentration des sucres et des arômes. Les sols, appelés 'albariza', sont riches en craie et offrent un drainage optimal tout en conservant l’humidité nécessaire à la vigne en période estivale. La région, avec une histoire viticole remontant à l’époque romaine, a contribué de façon déterminante à la notoriété des vins de voile et notamment aux styles Fino, réputés pour leur pureté et leur élégance.

Ce Fino s’accorde parfaitement avec des tapas andalous comme les amandes grillées, le jambon ibérique ou les fruits de mer, mettant en valeur sa vivacité et ses arômes salins. Il accompagne également admirablement des plats de poisson crus ou marinés, comme le ceviche, ou une friture andalouse (pescaito frito). Pour un accord plus surprenant, tentez-le sur un fromage de chèvre frais ou une tortilla espagnole.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 6 et 8°C. Servez-le frais mais non glacé, de préférence dans un verre à vin blanc pour concentrer ses arômes délicats. À ce service, le Fino CB d’Alvear révélera toute sa profondeur et sa persistance, invitant à la découverte de l’Andalousie dans chaque gorgée.