Vins Montilla-moriles Alvear - Fino Capataz

Avis Viniou

Alvear Fino Capataz est un vin blanc sec originaire d’Andalousie, plus précisément de l'appellation Montilla-Moriles DO. Cette cuvée, non millésimée, est élaborée par la maison Alvear, l’une des plus anciennes et réputées de la région. Ce Fino est essentiellement issu du cépage Pedro Ximénez, caractéristique du terroir local. Il s’agit d’un vin sec, vinifié sous voile de levures (la fameuse flor), ce qui lui donne des arômes singuliers et une grande finesse. L’élevage en fûts de chêne, selon le système traditionnel de criaderas et solera, permet de garantir une identité régulière et une complexité remarquable au fil du temps, avec des notes de noisette, d’amande, de pomme verte et une belle salinité en bouche.

Montilla-Moriles, située au sud de Cordoue, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé et sec, caractérisé par des étés longs et chauds. Les sols, principalement composés d’albariza (craie blanche très poreuse), retiennent bien l’humidité et favorisent la concentration aromatique dans les raisins, en particulier le Pedro Ximénez. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais ce sont les influences arabes et, plus tard, la tradition andalouse qui ont forgé l’identité unique de ses vins, cousins proches des Xérès de Jerez.

Avec sa fraîcheur saline et sa structure sèche, ce Fino Capataz est un compagnon idéal de la cuisine ibérique. Il se marie parfaitement avec des tapas andalouses, telles que le jambon ibérique, les amandes grillées ou des olives. Il apporte aussi une dimension rafraîchissante à des plats de fruits de mer, comme les gambas al ajillo ou les tellines, ou encore des fromages affinés à pâte dure. Pour une alliance régionale, pensez à l’associer à un salmorejo cordouan ou à une tortilla espagnole.

Pour profiter au mieux de ce vin, servez-le bien frais, idéalement entre 8 et 10°C. Il se déguste jeune pour préserver toute la vigueur de ses arômes, dans de petits verres à vin blanc ou à sherry. Une fois la bouteille ouverte, il est recommandé de la consommer dans la semaine afin de préserver la fraîcheur et le caractère délicat du vin.