Vins Montilla-moriles Domaine Alvear - Palo Cotrado N°7

Avis Viniou

Le Palo Cortado N°7 du Domaine Alvear est un vin blanc sec issu de la région de Montilla-Moriles, en Andalousie, au sud de l’Espagne. Ce vin, non millésimé, est élaboré principalement à partir du cépage Pedro Ximénez, cépage emblématique et largement utilisé dans la région pour les vins fortifiés. Le Palo Cortado est un style rare et recherché, né d’un processus de vinification particulier où le vin, destiné initialement à devenir un amontillado, évolue spontanément vers un profil aromatique mêlant la complexité d’un oloroso mais la finesse d’un amontillado. Il résulte d’un élevage oxydatif et biologique, donnant au vin une belle profondeur de couleur ambrée et une palette aromatique subtile.

La région de Montilla-Moriles se situe à une centaine de kilomètres au nord de Jerez. Le climat y est méditerranéen, avec des étés très chauds et secs, des hivers doux, et une faible pluviométrie. Les sols dits albarizas, riches en craie et en calcaire, favorisent la concentration aromatique des raisins et la fraîcheur caractéristique du Pedro Ximénez. La longue tradition viticole de la région, ancrée depuis l’époque romaine, confère aux vins produits ici un caractère et une authenticité distincts, à la fois proches des Jerez (sherry) tout en affirmant leur singularité.

Ce Palo Cortado fera merveille à l’apéritif accompagné de jambon ibérique, de fromages affinés (vieux manchego ou comté), mais il se prête aussi parfaitement à table avec des plats iodés comme des coques à la plancha, un tartare de saumon ou encore une volaille rôtie subtilement parfumée aux épices douces. Les accords avec des plats andalous, tels que les recettes à base de fruits de mer, escabèches ou gaspacho blanco, flatteront particulièrement sa tension et sa profondeur.

Pour apprécier toute la subtilité aromatique et l’équilibre de ce Palo Cortado, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, autour de 12-14°C. Ce vin gagne à être dégusté dans un verre à vin blanc, pour permettre l’expression complète de ses arômes complexes de noisette, d’écorce d’orange et d’épices douces. Un grand vin de méditation, à savourer lentement.