Vins Fortifié Montilla-moriles Domaine Alvear - PX 1920

Avis Viniou

Le Domaine Alvear, l’un des producteurs les plus réputés de l’appellation Montilla-Moriles DO en Andalousie, propose ici une cuvée emblématique élaborée à partir du cépage Pedro Ximénez. Bien que ce cépage soit souvent associé à des vins doux et liquoreux, la cuvée PX 1920 du Domaine Alvear se distingue par son style sec et fortifié, un choix rare qui met en valeur toute la complexité aromatique et la structure de ce grand cépage blanc. La vinification suit la méthode traditionnelle andalouse avec élevage en fûts selon le système de criaderas y solera, ce qui confère au vin une belle maturité, de la profondeur et une palette aromatique particulièrement expressive, mêlant des notes de fruits secs, de noix, d’épices fines et une subtile touche oxydative typique des vins de la région. La non-mention du millésime est conforme à la tradition d’assemblage de plusieurs années, gage de constance et d’harmonie.

Le terroir de Montilla-Moriles est unique en Andalousie : situé au sud de la province de Cordoue, il bénéficie d’un climat chaud et sec, marqué par des étés longs et lumineux. Les sols sont principalement composés d’albariza, une craie blanche très fine qui favorise l’accumulation d’eau en profondeur, essentielle pour la maturation optimale du Pedro Ximénez. Véritable berceau des grands vins généreux espagnols, l’histoire de la région remonte à l’époque romaine, et son savoir-faire s’est perpétué depuis le XVIe siècle, offrant aujourd’hui des vins emblématiques d’authenticité et de caractère.

Ce vin sec et fortifié s’accordera à merveille avec des tapas andalous, un jambon ibérique affiné, du Manchego ou encore des amandes grillées. Il sublimera également un poisson grillé aux herbes ou une volaille rôtie légèrement épicée. Pour une alliance plus originale, essayez-le avec une cuisine asiatique où la salinité et la texture du vin feront un accord détonant.

Pour apprécier toute sa complexité, servez ce vin entre 9 et 11°C. Une carafe rapide peut également permettre au vin de s’ouvrir pleinement s’il a séjourné longtemps en bouteille. Dégustez-le dans un verre de taille moyenne pour mieux concentrer ses riches arômes.