Vins Montilla-moriles Alvear - Pedro Ximénez 1927

Avis Viniou

La cuvée Pedro Ximénez 1927 d’Alvear est un vin de l’appellation Montilla-Moriles DO, une dénomination d’origine située au cœur de l’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Issue à 100 % du cépage Pedro Ximénez, cette cuvée particulière porte le millésime 1927 en hommage à l’année historique à laquelle la maison a commencé l’élaboration de ce style de vin. Bien que classée dans la catégorie des vins rouges, il s’agit en réalité d’un vin naturellement doux, élaboré à partir de raisins blancs très riches en sucre qui sont séchés au soleil avant fermentation, une opération appelée « asoleo ». La vinification inclut un long élevage oxydatif en fûts de chêne selon la méthode traditionnelle des soleras, ce qui confère à ce vin une incroyable concentration aromatique et une robe acajou profonde presque noire.

La région de Montilla-Moriles bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des étés particulièrement arides et des hivers très doux. Les sols, riches en craie et en argiles blanches (albariza), favorisent la maturation optimale du Pedro Ximénez, cépage roi de la région. Cette terre, historiquement dédiée à la viticulture, est reconnue pour produire des vins de dessert d’une richesse inégalée, avec une forte tradition familiale et artisanale, particulièrement chez la maison Alvear, l'une des plus anciennes d’Espagne.

Ce Pedro Ximénez d’une opulence rare appelle des accords sur le registre de la gourmandise. Il excelle accompagné de desserts au chocolat noir intense, de tartes à la figue, mais aussi de bleu d’Espagne ou de Roquefort, dont il tempère le caractère puissant par sa douceur. Pour une alliance typiquement andalouse, essayez-le avec un pudding aux dattes ou des noix caramélisées.

Pour apprécier toutes les nuances de ce vin liquoreux, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C. Privilégiez un verre à madère ou à vin de dessert pour concentrer le bouquet aromatique d’abricots secs, de café, de caramel et d’épices douces. Ce vin peut également parfaitement accompagner un moment de méditation en fin de repas ou même s’apprécier seul, tant il est riche et évocateur.