Vins Montilla-moriles Alvear - Pedro Ximénez 1927 - 2016

Avis Viniou

La cuvée Pedro Ximénez 1927 du domaine Alvear, millésime 2016, s’inscrit parmi les grands vins de l’appellation Montilla-Moriles DO, en Andalousie. Bien que son nom laisse deviner une expression liquoreuse, cette version est élaborée en sec à partir du cépage Pedro Ximénez, typique de la région. Les vieilles vignes de ce domaine historique offrant de faibles rendements, le vin se distingue par une grande concentration aromatique. La vinification suit un processus soigné, souvent sous contrôle de température, précédée d’un pressurage délicat, puis d’un élevage sous voile dans des fûts de chêne, apportant profondeur, complexité et des notes oxydatives marquées, sans toutefois tomber dans la douceur des Xérès typiques.

Montilla-Moriles, ancrée en Andalousie méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Les sols d’albariza, calcaires et crayeux, retiennent parfaitement l’humidité, permettant à la vigne de résister à la sécheresse. Ce terroir unique façonne des vins expressifs, puissants et délicats à la fois, et l’histoire séculaire de la région, marquée par l’influence des cultures arabe puis espagnole, offre un patrimoine viticole d’une rare richesse.

Un Pedro Ximénez sec d’un millésime aussi équilibré s’accordera admirablement avec des mets locaux tels qu’un ragoût de queue de taureau, une escabèche de poisson, ou du jambon ibérique affiné. Il accompagne aussi très bien des fromages à pâte dure ou affinée, comme un manchego vieux, dont le caractère salin répond à la trame oxydative du vin. Pour un mariage plus audacieux, essayez-le sur une cuisine asiatique légèrement épicée ou sur une truite fumée.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits secs, d’amandes, de noix, ainsi que ses subtiles notes de tabac blond et d’épices, je recommande une dégustation à 12-14°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant le service, afin que le vin s’exprime dans toute sa profondeur et sa complexité.