Vins Montilla-moriles Bodegas Toro Albalá - Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 años

Le vin dont vous faites l’acquisition est un Palo Cortado provenant de la Bodegas Toro Albalá, une référence emblématique de l'appellation Montilla-Moriles DO, en Andalousie. Ce Palo Cortado, issu probablement du cépage Pedro Ximénez, typique de la région, est non millésimé et s’inscrit dans la tradition des soleras, ici sur 25 ans, ce qui garantit une grande complexité aromatique et une structure unique. Le « en rama » signifie qu’il est mis en bouteille avec un minimum de filtration, préservant ainsi toute sa richesse et ses fines nuances d’oxydation, d’épices, de fruits secs, de noisette et d’agrumes confits, dans une belle robe ambrée, malgré la mention « rouge » qui, dans ce contexte, fait plutôt référence à sa patine soutenue qu’à un vin rouge classique.

La région de Montilla-Moriles, au cœur de l’Andalousie, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, avec des étés torrides favorisant la maturité des raisins et une évaporation intense, élément essentiel dans la concentration des vins oxydatifs du sud de l’Espagne. Les sols sont principalement composés d’albariza, une craie blanche qui retient l’humidité, ce qui permet à la vigne de résister à la sécheresse estivale. Cette région est renommée pour ses vins généreux, porteurs d’un savoir-faire ancestral et de styles variés où la patience et la minutie du vieillissement sous voile ou oxydatif sont fondamentales.

Ce Palo Cortado, rare et racé, accompagne parfaitement les tapas ibériques comme le jambon ibérique de bellota, les fromages affinés type manchego, ou encore les préparations à base de champignons et d’amandes. Il révèle toute sa dimension sur une volaille rôtie, un tajine épicé, voire un risotto aux cèpes. Tenté par un accord régional, mariez-le à un ragoût andalou ou à des croquettes de queue de bœuf.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service autour de 12-14°C qui soulignera son équilibre et sa profondeur, dans un verre à vin blanc ou à sherry suffisamment ouvert afin de laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Pensez à carafer ce Palo Cortado quelques minutes avant le service pour révéler pleinement sa palette olfactive. Ce vin peut se conserver plusieurs semaines au frais après ouverture, sa structure et son élevage long lui conférant une garde exceptionnelle.