La cuvée Don PX 2002 du domaine Bodegas Toro Albalá est un vin issu du cépage Pedro Ximénez, emblématique de l’appellation Montilla-Moriles DO, en Andalousie, Espagne. Malgré l’appellation « rouge », ce vin est en réalité un vin blanc de type liquoreux élaboré à partir de raisins blancs, mais la mention « sec » suggère ici une version atypique du Pedro Ximénez, traditionnellement connu pour ses vins doux et concentrés. Le millésime 2002 promet une belle complexité aromatique, renforcée par un long vieillissement en fût selon la méthode oxidative propre à la région, qui confère au vin des notes intenses de fruits séchés, de noix, de figues, de café et d’épices douces. Le terroir de Montilla-Moriles, composé principalement de sols d’albariza riches en craie, offre une minéralité pure et une expression singulière du cépage. La vinification se déroule avec un passerillage naturel des raisins, suivie d’un élevage prolongé en solera, garantissant une grande profondeur et une concentration exceptionnelle.
Montilla-Moriles se situe au cœur de l’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Le climat est ici continental chaud, caractérisé par des étés longs et secs et des températures souvent élevées, facteurs essentiels pour atteindre une maturité optimale des raisins Pedro Ximénez. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et a trouvé son apogée avec le développement des vins fortifiés espagnols que sont les finos, amontillados et Pedro Ximénez. Les sols d’albariza confèrent fraîcheur et finesse aromatique à ces vins uniques, tandis que l’influence des vents venant de la Méditerranée tempère les chaleurs estivales.
La particularité et la puissance aromatique de ce Don PX 2002 sec appellent des accords sophistiqués. Il sublimera une cuisine andalouse avec par exemple un salmorejo (crème froide de tomates épaissie au pain) ou un pluma ibérique grillé. Il peut également accompagner des poissons à chair ferme ou des fromages vieux à pâte dure, comme un manchego affiné. Pour l’amateur, il se mariera également très bien avec de la cuisine asiatique légèrement épicée, dont le sucre résiduel rehaussera le contraste.
Pour une dégustation optimale, veillez à le servir légèrement frais, entre 12 et 14°C, afin que les nuances aromatiques s’expriment tout en préservant la vitalité du vin. Privilégiez un verre à vin blanc ample pour apprécier la complexité du bouquet.
