Vins Fortifié Montilla-moriles Alvear - Solera 1927 Pedro Ximenez

Avis Viniou

La cuvée Solera 1927 Pedro Ximenez d’Alvear est un vin fortifié emblématique de l’appellation Montilla-Moriles DO, située en Andalousie, au sud de l’Espagne. Élaborée exclusivement à partir du cépage Pedro Ximenez, cette cuvée non millésimée doit son nom à son système de vieillissement unique : la solera, ici entamée en 1927. Ce procédé permet chaque année de soutirer une partie du vin le plus ancien pour le compléter par des vins plus jeunes, garantissant la constance et la complexité aromatique du produit fini. Les raisins, vendangés à pleine maturité, subissent un passerillage au soleil avant d’être pressés, concentrant ainsi leurs sucres et leurs arômes. Le résultat est un vin dense, profond, à la robe acajou sombre, offrant un nez puissant de fruits secs, de figue, de datte, et une bouche gourmande évoquant le caramel, le café et les épices douces.

La région de Montilla-Moriles bénéficie d’un climat méditerranéen aux accents continentaux, avec des étés très chauds, des précipitations faibles et un ensoleillement exceptionnel, propices à la maturité parfaite du Pedro Ximenez. Les sols blancs, riches en craie et dotés d’une grande capacité de rétention hydrique, favorisent la concentration des raisins et l’expression du terroir. Cette zone viticole, à l’histoire séculaire, est reconnue pour la production de vins liquoreux et oxydatifs, transmis de génération en génération et faisant la fierté de l’Andalousie.

Ce Pedro Ximenez d’Alvear se marie idéalement avec les desserts à base de fruits secs, de chocolat noir intense ou de caramel, ainsi qu’avec des tartes aux figues et glaces à la noix. À l’apéritif, il sublime le foie gras poêlé ou le fromage bleu, comme un Roquefort ou un Cabrales local. Pour une expérience traditionnelle, dégustez-le avec un flan andalou ou quelques amandes grillées.

Ce vin se savoure de préférence légèrement frais, entre 12 et 14°C, dans un verre à vin blanc ou à madère, afin de mettre en valeur sa palette aromatique. Il se conserve sans difficulté une fois ouvert, tant sa richesse en sucre assure sa stabilité. Laissez-le respirer quelques minutes avant de le déguster pour qu’il exprime toute la profondeur de sa solera.