Vins Montilla-moriles Toro Albalá - Don PX - 1999

Avis Viniou

Le Toro Albalá Don PX 1999 est un vin doux naturel emblématique de l’appellation Montilla-Moriles, dans la région andalouse d’Espagne. Élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez, réputé pour sa capacité à concentrer les sucres, ce liquoreux est obtenu grâce à la technique du passerillage, où les raisins sont séchés au soleil sur des nattes afin de développer des arômes intenses et une texture sirupeuse. Le millésime 1999 bénéficie d’un long élevage en fûts selon le procédé traditionnel andalou des soleras, ce qui lui confère une complexité aromatique unique, oscillant entre des notes de figue sèche, de datte mûre, de caramel, de réglisse, et de moka, agrémentées d’une touche balsamique.

La région de Montilla-Moriles se situe au sud de Cordoue, en plein cœur de l’Andalousie. Son climat est marqué par des étés particulièrement chauds et secs, qui favorisent la surmaturation naturelle des raisins. Les sols de type albariza, composés de craie, d’argile et de sable, possèdent une capacité exceptionnelle de rétention d’eau, idéale pour la culture du Pedro Ximénez. Cette région au riche passé vinicole se distingue par la persistance de traditions remontant à l’époque romaine et s’est imposée comme l’un des hauts lieux espagnols des vins liquoreux.

Idéal à servir en fin de repas, le Don PX 1999 excelle en accompagnement de desserts à base de chocolat noir, de fondant aux figues ou d’un gâteau aux fruits secs. Il se marie également merveilleusement avec le fromage bleu espagnol, comme le Cabrales ou le Valdeon, dont l’intensité contraste parfaitement avec la douceur du vin. Pour une expérience plus locale, dégustez-le avec un tocino de cielo, célèbre flan caramélisé andalou, ou simplement sur une glace à la vanille.

Pour révéler pleinement son potentiel aromatique, servez ce vin à une température de 12-14°C. Un léger passage en carafe n’est pas nécessaire tant le vin est expressif, mais pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation, afin de réveiller toutes ses nuances gourmandes et épicées.