Vins Montilla-moriles Alvear - Pedro Ximénez de añada - 2021

Avis Viniou

Le Alvear Pedro Ximénez de añada 2021 est un vin doux remarquable provenant de la célèbre maison Alvear, l’un des plus anciens domaines viticoles familiaux d’Espagne, fondé en 1729. Issu exclusivement du cépage Pedro Ximénez, ce vin d’Andalousie, plus précisément de l’appellation Montilla-Moriles, se distingue par sa robe profonde et sombre, témoignant de la richesse de ses raisins gorgés de soleil. La vendange de 2021, très qualitative, donne à ce vin une concentration aromatique exceptionnelle. Les grappes sont traditionnellement laissées au soleil afin de se déshydrater et ainsi offrir un moût naturellement sucré, ensuite vinifié et élevé de manière à préserver la gourmandise et la fraîcheur du fruit sec, typique des Pedro Ximénez jeunes de type "añada".

La région de Montilla-Moriles, au sud de Cordoue en Andalousie, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des étés longs et ensoleillés, idéaux pour atteindre de belles maturités. Les sols y sont essentiellement composés d’albariza, une craie blanche qui favorise la concentration des raisins et leur potentiel aromatique. Historiquement, Montilla-Moriles précéda même Jerez dans la production des grands vins andalous, profitant d’un savoir-faire ancien autour de la culture du Pedro Ximénez, cépage-roi de la région.

Ce Pedro Ximénez doux révèle au nez des arômes intenses de figue sèche, de datte, de raisin sec, enrichis de notes de caramel, de moka et de miel. En bouche, l’attaque est suave et onctueuse, le vin tapisse le palais de saveurs persistantes de fruits confits, de chocolat noir et d’épices douces. Il s’accordera parfaitement avec des desserts typiquement andalous comme le tocino de cielo ou la tarte aux amandes, mais se révèle également superbe sur un fromage bleu persillé, un fondant au chocolat ou des pâtisseries orientales. Pour une expérience authentique, tentez l’accord avec un gâteau au pain d’épices ou des figues au four farcies de noix.

Pour bien apprécier ce vin, servez-le légèrement frais, entre 12 et 14°C. Ouvrez-le une petite demi-heure avant dégustation pour que son bouquet aromatique s’exprime pleinement. Il se conservera très bien plusieurs semaines après ouverture au frais. N’hésitez pas à le servir dans de petits verres à vin blanc afin de savourer toute sa richesse aromatique.