Le Cortijo Los Aguilares, Cuvée Tadeo 2021, est un vin rouge sec provenant de la séduisante région des Sierras de Malaga, en Andalousie. Cette cuvée, élaborée par un domaine qui s’est fait un nom pour ses vins rouges singuliers dans une région traditionnellement dédiée aux blancs et aux doux, offre l’expression moderne de ce terroir montagneux. Le millésime 2021 bénéficie d’une belle fraîcheur, la vendange ayant profité d’un climat à la fois ensoleillé et tempéré par l’altitude. La composition de cette cuvée, dont le détail reste tenu discret par le domaine, met probablement à l’honneur un cépage de caractère comme le petit verdot, réputé dans la région, ou un assemblage équilibré entre variété locale et cépages internationaux soigneusement sélectionnés. La vinification, dans cet environnement préservé, vise souvent à révéler la pureté du fruit, la fraîcheur et la structure, avec un élevage modéré dans des fûts de bois pour affiner les tanins sans masquer l’expression du terroir.
La région des Sierras de Malaga bénéficie d’un climat méditerranéen à forte influence continentale et d’importantes variations de température entre le jour et la nuit grâce à l’altitude. Les sols à dominante calcaire, ponctués de schistes et d’argiles, apportent une belle tension aux vins et renforcent leur complexité aromatique. Longtemps associée à des vins liquoreux et oxydatifs, l’Andalousie a vu au cours des vingt dernières années une véritable renaissance de ses rouges secs, menés par des domaines ambitieux sur des parcelles d’altitude.
Ce style de vin rouge structuré et puissant, mais doté d’une certaine élégance, se marie idéalement avec des grillades d’agneau aux herbes, une épaule de chevreau confite ou encore des plats régionaux comme la queue de taureau (rabo de toro) mijotée. Il accompagnera également une sélection de fromages affinés, tels que le Manchego, ou des légumes grillés relevés de paprika doux.
Pour révéler au mieux les subtilités de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe, notamment sur ses premières années. Ce temps d’ouverture lui permettra de dévoiler pleinement son fruit, sa structure et ses notes épicées caractéristiques de ce sublime terroir andalou.
