Vins Non spécifié Aylés - 2021

Avis Viniou

Le vin rosé du Castillo de Aylés 2021, en provenance d’Aragon, incarne l’expression moderne des rosés espagnols. Élaboré en agriculture biologique, ce vin se distingue par son respect du terroir et de l’environnement. Bien que l’assemblage exact des cépages ne soit pas précisé, la région d’Aragon privilégie traditionnellement le Grenache, le Tempranillo ou encore la Syrah pour donner naissance à des rosés vifs et fruités. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo favorable, offrant des vins à la fois frais, aromatiques et bien équilibrés. Les raisins sont vinifiés avec soin afin de préserver la pureté du fruit, souvent en pressurage direct ou par macération courte, pour obtenir une jolie teinte rose pâle et une bouche rafraîchissante, marquée par des notes de petits fruits rouges, de pamplemousse et parfois une touche florale.

L’Aragon, située au nord-est de l’Espagne, offre un paysage varié entre vallées fluviales et coteaux baignés de soleil. Son climat continental, sec et chaud en été, favorise la parfaite maturité du raisin, tout en maintenant une belle acidité grâce aux nuits fraîches. Les sols, souvent caillouteux et argilo-calcaires, forcent la vigne à puiser profondément ses ressources, renforçant l’intensité aromatique des vins. L’histoire viticole en Aragon est riche : châteaux et vieilles abbayes témoignent de la présence du vin depuis le Moyen Âge, et la région connaît aujourd’hui un renouveau qualitatif, porté par des domaines comme Aylés, pionniers dans la viticulture biologique.

Ce rosé sec accompagnera parfaitement des tapas variées telles qu’une salade de poulpe, des gambas grillées, une tortilla ou une assiette de jambon ibérique. Plus localement encore, il sera délicieux avec une fritada aragonaise (ragoût de tomates, légumes et œufs) ou un poisson du fleuve Ebre simplement grillé. Il s’accordera aussi très bien avec des plats asiatiques où le gingembre et le citron vert dominent ou avec une cuisine méditerranéenne à base de légumes du soleil.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce rosé entre 8 et 10°C. Il sera ainsi à la fois rafraîchissant et expressif, parfait à l’apéritif ou lors d’un repas estival en bonne compagnie. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant de servir, afin de profiter pleinement de sa vivacité et de ses arômes fruités.