Vins Campo de Borja Coto de Hayas - Crianza - 2021

Avis Viniou

Le Coto de Hayas Crianza 2021 est une cuvée rouge espagnole en provenance de l’appellation Campo de Borja DO, en Aragon. Majoritairement élaboré à partir du cépage Garnacha, emblématique de la région, il est souvent complété par du Tempranillo, ce qui lui confère de la structure et de la fraîcheur. Le terme « Crianza » indique que ce vin a bénéficié d’un élevage en fût de chêne pendant au moins six mois, puis affiné en bouteille, pour un style alliant fruit mûr, notes épicées et une touche boisée bien intégrée. Le millésime 2021, marqué par une météo clémente et des vendanges saines, donne un vin généreux, sur le fruit rouge mûr, la prune, le cassis, relevé de nuances de poivre et de sous-bois apportées par l’élevage.

La région du Campo de Borja, surnommée parfois « l’Empire de la Garnacha », bénéficie d’un climat continental à fortes amplitudes, avec des étés chauds et secs et des hivers rigoureux, parfaits pour la maturité de la Grenache. Les sols pauvres, caillouteux et bien drainés, issus d’argiles, de calcaires et de galets roulés, renforcent le caractère concentré des vins produits ici. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais ce n’est qu’au XXe siècle qu’elle a gagné ses lettres de noblesse grâce à la mise en valeur de ses vieux ceps de Garnacha, certains âgés de plusieurs décennies.

Le style fruité-épicé et doté d’une belle matière de cette cuvée Crianza accompagne idéalement des plats espagnols de caractère, comme l’agneau rôti aux herbes, le ragoût de porc (caldereta aragonaise), ou encore des tapas à base de charcuterie ibérique et de fromages affinés. Sur une cuisine française, osez le servir avec un magret de canard aux cerises, une daube ou un gratin de légumes du soleil.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, et pensez à l’aérer une trentaine de minutes en carafe afin de libérer toute sa palette aromatique. Son potentiel de garde permet également de le conserver quelques années en cave pour arrondir ses tanins et enrichir ses arômes.