Vins Bierzo Raúl Pérez - La Recuperada - 2023

Avis Viniou

La cuvée La Recuperada 2023 du domaine Raúl Pérez dans l’appellation Bierzo DO est une superbe expression des rouges de Castille et León, en Espagne. Ce vin est élaboré essentiellement à partir du cépage Mencía, typique de la région, réputé pour sa fraîcheur, ses arômes fruités et sa capacité à transmettre la minéralité du terroir. Jeune millésime, 2023, il se distingue par une grande vitalité, une belle pureté du fruit, et témoigne d’un travail soigné à la vigne comme à la cave avec l’objectif de mettre en valeur la typicité du raisin et du sol. La vinification se fait le plus souvent avec des levures indigènes et un élevage mesuré afin de préserver la fraîcheur et l’authenticité du cépage, sans masquer la finesse aromatique.

Le Bierzo, niché au nord-ouest de la Castille et León, bénéficie d’un microclimat particulier entre influences atlantiques et continentales. Les sols y sont majoritairement composés de schistes et d’argiles, voire de quartz, conférant aux vins une tension minérale singulière et beaucoup d’élégance. La région possède une tradition viticole marquée par la redécouverte récente de vieilles vignes, souvent centenaires. Raúl Pérez y joue un rôle majeur, privilégiant la vinification parcellaire et la valorisation des cépages locaux, dont le Mencía.

L’équilibre naturel de ce vin rouge, aux notes de fruits rouges frais, de violette et d’épices douces, en fait un compagnon de choix pour de nombreux mets. Il s’accorde particulièrement bien avec des charcuteries ibériques comme le lomo ou le chorizo, un filet mignon de porc ibérique, ou encore des plats locaux tels que le botillo berciano, typique de la région. Il s’aventure aussi volontiers avec une cuisine plus végétale, autour de champignons sautés, ou un risotto aux légumes racines.

Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Bierzo rouge légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Une aération d’une trentaine de minutes permettra au vin de libérer pleinement sa palette aromatique tout en maintenant sa vivacité et son éclat.