Vins Bierzo Parajes - 2023

Avis Viniou

Le Parajes 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bierzo DO, en Castille et León, au nord-ouest de l’Espagne. Si le millésime 2023 est récent, il promet déjà l’expression d’une belle fraîcheur et d’une trame fruitée très caractéristique. Ce vin est élaboré selon les principes de la biodynamie, une pratique respectueuse du terroir et favorable à une expression authentique du cépage, à dominance Mencía, emblématique de la région. La vinification, souvent réalisée en cuves inox ou en fûts usagés pour préserver la finesse du fruit, permet ici de sublimer les notes de cerise, de violette, de mûre et de poivre, soutenues par une légère trame minérale, reflet du subsrat schisteux et argileux du Bierzo.

La région du Bierzo bénéficie d’un climat atlantique adouci d’influences continentales, assurant un bel équilibre entre fraîcheur nocturne et chaleur diurne pendant la maturation des raisins. Les sols, composés principalement de schistes et d’argiles, apportent élégance, tension et profondeur aux vins. L’histoire viticole du Bierzo remonte à l’époque romaine, mais c’est avec la redécouverte du cépage Mencía que la région s’affirme depuis une vingtaine d’années comme l’un des hauts lieux du vin espagnol, alliant traditions et modernité.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec la cuisine espagnole ou locale : un botillo del Bierzo (charcuterie typique), une poitrine de porc rôtie ou encore un agneau grillé s’accorderont parfaitement. Sa fraîcheur et sa finesse en bouche permettent aussi d’envisager des plats végétariens tels que des poêlées de champignons ou des légumes rôtis aux herbes. Il se mariera également avec des fromages affinés à pâte dure, comme un manchego vieilli.

Pour une dégustation optimale, servez ce Parajes 2023 à une température de 14-16°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et de mettre en valeur sa palette aromatique, tout en adoucissant ses éventuels tanins encore juvéniles. Pensez à l’aérer une demi-heure avant le service pour révéler toute sa complexité.