Vins Bierzo Bodega y Viñedos Luna Beberide - Paixar - 2020

Avis Viniou

La cuvée Paixar 2020 du domaine Bodega y Viñedos Luna Beberide est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Bierzo DO, située en Castille et León, au nord-ouest de l'Espagne. Cette cuvée met en avant le cépage phare de la région, le Mencía, issu de vieilles vignes plantées sur des coteaux abrupts. Les raisins de la cuvée Paixar bénéficient d'une vendange manuelle et soignée, avant une vinification précise qui privilégie l’expression du fruit et la fraîcheur. L’élevage, généralement en fûts de chêne français, confère à ce vin une structure ample tout en respectant l’élégance et la pureté du Mencía. On découvre dans le verre une robe profonde, des arômes de fruits noirs (mûre, cerise noire), de violette, ainsi que de subtiles notes minérales et épicées.

La région viticole du Bierzo est bercée par un climat à la croisée de l’Atlantique et du continental. Les journées chaudes et les nuits fraîches favorisent la maturation lente des raisins, préservant ainsi acidité et complexité aromatique. Les sols sont principalement composés de schistes et d’ardoises, parfois mêlés à de l’argile, ce qui contribue à la minéralité singulière des vins de la région. Bierzo possède aussi une tradition viticole très ancienne, héritée des Romains puis développée tout au long du Moyen Âge grâce aux moines. Aujourd’hui, elle connaît un renouveau porté par des producteurs dynamiques, à l’image de Luna Beberide.

Le Mencía de la cuvée Paixar est un vin gastronomique par excellence. Il se mariera parfaitement avec une épaule d’agneau confite, un magret de canard rôti ou encore un civet de sanglier. Pour renouer avec le terroir, accompagnez-le d’un botillo del Bierzo, spécialité locale à base de viande de porc épicée. Il mettra également en valeur un plateau de fromages affinés comme le manchego ou le cabrales.

Pour profiter pleinement de la finesse et de la complexité de ce vin, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure afin d’aérer ses arômes. Ce vin, déjà superbe, gagnera encore en élégance avec quelques années de garde si vous souhaitez le laisser évoluer en cave.