Vins Bierzo Paixar - Dragonte - 2022

Le Paixar Cuvée Dragonte 2022 incarne l’âme du Bierzo, une appellation du nord-ouest de l’Espagne désormais incontournable chez les amateurs de grands vins rouges. Réalisé exclusivement à partir du cépage Mencía, ce vin se distingue par sa robe rouge profonde et son bouquet complexe, mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, violette et une subtile touche minérale, signature du terroir. Le millésime 2022 se caractérise par une belle concentration et une fraîcheur remarquable, issue d’un travail minutieux à la vigne comme au chai. Les vieilles vignes implantées sur des coteaux escarpés bénéficient d’un sol de schistes et de quartz, ce qui confère au vin élégance, structure et allonge. L'élevage, généralement en fûts de chêne français, vient compléter la palette aromatique en subtilité, avec des notes toastées et légèrement fumées.

Le Bierzo, région discrète mais historique, jouit d’un microclimat privilégié. À la croisée des influences atlantiques et continentales, elle offre la fraîcheur nécessaire à une belle acidité tout en garantissant une maturité optimale des raisins. Les sols, principalement composés de schistes, d’ardoises et parfois de sable, participent à l’expression minérale caractéristique de cette cuvée. Longtemps dominée par la polyculture, la région a connu ces dernières décennies un renouveau spectaculaire, porté par la redécouverte du potentiel exceptionnel de la Mencía et l’arrivée de vignerons talentueux.

Le Paixar 2022 est un vin de gastronomie, taillé pour sublimer des viandes rouges maturées, du gibier, voire un agneau de lait grillé, classique de la Castille. Il accompagnera également magnifiquement un cocido maragato, plat régional généreux à base de pois chiches, viandes et légumes, ou encore des fromages affinés comme le Manchego. Les notes de fruits mûrs et l’élégance de la structure s’accordent particulièrement bien avec des plats aux saveurs franches.

Pour apprécier pleinement ce Bierzo dans toute sa complexité, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après une aération d’une à deux heures en carafe si possible. Il se révèlera dès aujourd’hui mais possède aussi un beau potentiel de garde pour affiner encore son bouquet.